Matdrömmar
Det går inte att leva på luft och kärlek allena, det är sant. Lite mat krävs också. Men ibland undrar jag om inte drömmen om mat är större än maten i sig själv. Surdegsbagaren är aldrig så lycklig som när hon ser degen jäsa och i fantasin njuter av det nygräddade brödet. Aldrig är hemmakocken så glad som när köket är fyllt med råvaror. Än så länge finns ingenting gott att äta eller bjuda på. Men alla möjligheter är där, i din hand! Och det är den möjligheten som är hela grejen. Det är därför du oftast blir gladare om du får planera och drömma om vad du ska laga och äta istället för att sätta dig vid ett dukat bord. Eller förenklat – bakar du pizzan själv kan du njuta av den från det att du sätter degen tills du svalt sista tuggan. Annars börjar smaken först när du öppnar kartongen… Där tror jag mycket av matglädjen bottnar. En sjyst pizzabotten för matglädje helt enkelt.
18 april 2013
I fas med det jag lagar
Jag är en periodare. När det gäller mat, alltså. Jag ka
n snöa in på någonting ett tag och gärna laga det varje dag. Och på många sätt passar det rätt bra om man jobbar som matskribent. För det blir lätt lite enahanda i köket. Veckorna före påsk var det lamm på längden och tvären. Till våffeldagen var det… förvånande nog våfflor. Semlor. Midsommarkäk. Välj vad du vill – vi följer matåret och lagar efter säsong. Eller rättare sagt – vi lagar lite före säsong och gärna orimligt mycket av det vi lagar. Allt för att provsmaka och välja.
Så tricket är att vara i fas med det man ska laga. Har man tur så är man sugen på att bara baka bullar timme efter timme. Kladdkakor går också fint. Eller att koka fudge en hel dag! Recept på korngrynsgröt gäller det självklart att smita undan på något sätt…
2 april 2013
Äggets högtid...
Knappt har en mathelg slutat förrän nästa drar in. I alla fall känns det så när påsken ligger tidigt kylan envist biter sig kvar. Känns lite märkligt att planera påskmat och köpa tulpaner när snön ligger djup utanför fönstret. Räkna med påskkärringar som drar godiskorgen i pulka i år!
Men trots vädret är det påsk! Och tittar man i butiken så är påsken äggets högtid då vi äter mängder med påskgodis. Att vi äter så mycket ägg just på påsken är kanske märkligt idag. Men för den som haft det knapert hela vintern måste det ha varit fantastiskt när ljuset kom och hönsen lade årets första ägg. Så var det förr och vi har kvar matvanan. Att vi äter så mycket godis är nog bara det gamla vanliga sockersuget…
Förr var mat ingen självklarhet, inte ens till högtiderna. Idag inser fler och fler att mat påverkar miljön och att vi måste tänka på hur vi äter. Och såklart på hönorna som lägger våra ägg! Att välja kravmärkta ägg är en självklarhet. Lite dyrare, javisst. Men om vi köper lite mindre godis så får vi pengar över till i alla fall några bättre ägg. Helt säkert blir påsken godare då!
26 mars 2013
Frasig våffeldag
Vårvädret är sällan att lita på. För även om solen skiner vackert över Stockholm så är det ännu tjockt med snö så fort man lämnar staden. Skönt då att det trots allt finns ett vårtecken värt att lita på: Våffeldagen! Ingenting går upp mot våffelfras medan solen (nåja…) skiner in genom lindrigt rena köksrutor. Det skulle möjligtvis vara om solen sken in på våfflor genom ett rentvättat köksfönster. Men vem bry sig om vintersmutsiga rutor när man får våfflor?
Själv njuter jag helst av en belgisk våffla. Men som det gamla ordspråket säger: En våffla gör ingen våffeldag! Därför gäller det att ladda upp med tillbehör för en rejäl omgång.
Förslag på våffelmeny, våffeldagen 2013:
Förrätt
Våffla med gorgonzola och hjortronsylt.
Huvudrätt
Dito med parmaskinka, pecorino och glöggkryddad rabarbersylt.
Allternativ med fetaostkräm, soltorkade tomater och färsk basilika.
Efterrätt
Våfflor med vaniljglass, hemkokt jordgubbssylt och varm chokladsås.
Och om du orkar mer efter den måltiden kan du alltid börja om från början…
God våffeldag på er alla!
24 mars 2013
Kommentar av
Nicojimy
"Men som det gamla ordspråket säger: En våffla gör ingen våffeldag!"
Ursäkta, men hur gammalt är det här ordspråket egentligen? Kan inte hitta någon information om när Vårfrudagen blev till Våffeldagen och en sökning på Google på ditt citat lämnade noll träffar i princip. Inte något ordspråk jag hört förut. Mvh
Redaktionens kommentar
Slow pasta
Takdropp och snön smälter utanför stugknuten. Våren är en intensiv period. Allt ska göras samtidigt och snabbt ska det gå! Mat på bordet, helst redan för en stund sedan. Börja med värsta helgmiddan klockan 17 och tror att den ska vara klar en timme senare…
De är då det krävs krafttag och stanna upp. För vad är det för poäng med god mat om den måste pressas fram? Jag tar fram min blanka tidsmaskin och knådar en pastadeg. För färsk pasta är svår att skynda på. Det är väl lite av poängen när man står där och vevar pastamaskin. Om vi snor och flänger med allt vi lagar missar vi det goda i livet.
5 mars 2013
Förvånad? Inte!
Jag får ofta frågan vad jag tycker om hästköttsskandalen. Och om jag är förvånad nu när också IKEA har häst i köttbullarna. Nej, tyvärr. Jag är inte förvånad. Däremot sätter skandalen ljus på flera viktiga frågor som rör vår mat. Problem som alla som tänker efter nog inser finns där. Ett är att vi har rätt att få veta och välja vad vi vill stoppa i magen. Om det står ”nötkött” på förpackningen så ska det vara det. Om det står ”hästkött” så ska det vara det. Och det var precis det som inte framgick när man smusslade ner billigt hästkött i färsen för att tjäna mer pengar. Pengar ja. Det är där den riktigt stora frågan ligger. En stor del av maten vi äter produceras industriellt av företag som sprider ut matproduktionen över många länder. De omsätter enorma belopp och en produkt (till exempel en färdig lasagne…) kan bestå av råvaror som processats kraftigt och rest långt innan den når konsumenten. Företagen gör vad de kan för att öka sin vinst. Ju längre det blir mellan den som styr företaget och den som utför arbetet i det, desto större är risken att ägaren tänker mera på pengar än på matens kvalité. För att inte tala om djurens liv, om det handlar om kött. Industrimatens bottenlager måste vara köttindustrin… Så länge vår mat framställs i fabriker långt från de som ska äta den och utan insyn kommer det att hända igen. Vi kommer att få flera matskandaler, var så säker. Med eller utan hästkött – det kan kvitta.
26 februari 2013
Långt till vårprimören
Tre halvvuxna rådjurskid pulsar sakta genom snön utanför fönstret. Termometern visar på 10 minus och kaminen sprakar. Mig lurar ingen – än är det långt till vårprimörer. I alla fall om de ska växa i Mälardalen.
Men på samma sätt som jag blir mer förlåtande för att rådjuren tuggar i sig fruktträden när jag ser dem kämpa i snön så försöker jag gilla läget. Om det är snö upp över knäna så får vi väl äta ur vinterförrådet ännu ett tag.
Jag vet – det är inte lika spännande att trolla med rotfrukter och frysta grönsaker… Men att anpassa sig efter förhållandena kan faktiskt trigga kreativiteten. Det är ta mej tusan ingen konst att laga gott av de bästa råvarorna! Nej, tricket är att skapa god och bra mat av små medel. Att få till och föra det bästa av det som står till buds. Det är matkonst! Hela året om.
22 februari 2013
Kommentar av
Råttan
Små medel kan vara lika med de bästa råvarorna också, som i fallet med rotfrukterna så här års! Kålen icke att förglömma.
Semmeltider var hälsade!
I dessa fettisdagstider får man väja för travar av semmelkartonger i matbutiken. Och på café vimlar det av läckra gräddbomber.
Alla som älskar semlor kan baka sina egna! Det är lätt: Allt du behöver är mjöl, mjölk, smör, jäst och socker. Eller förresten – ofta är det inte råvarorna som saknas vid bakandet. Det är den lilla ingrediensen på tre bokstäver vi faller på. Inte kardemumma alltså… Nej, det krävs tid för ett lyckat bakande. Nästan alla torra eller kompakta bullar har jäst för kort tid. Därför tjatar jag med en dåres envishet om att bullarna ska få jäsa i lugn och ro. Men egentligen är skälet till mitt tjat större än så. Det är helt enkelt någonting sympatiskt i att det inte går att stressa fram en riktigt god semla. Vi måste låta mat ta tid. Precis som andra viktiga och glädjespridande delar av livet ska ta tid.
Dagens måtto bli alltså: Ta det lugnt – ta en semla! Eller rättare sagt – tar du det lugnt så får du en (godare) semla. Och kanske, ett godare liv? Ha en underbar semmeldag!
11 februari 2013
Lycklig på resten
Jag är nog lite skruvad. Men att öppna kylskåpsdörren och upptäcka att det är fullt med rester gör mig snudd på lycklig. Det är något visst att vakna upp dagen efter en fest eller större mathelg och känna lukten av stearinljus och veta att tårtan från igår smakar ännu bättre idag. Och inte behöver man duka lika fint eller klä upp sig. Duken är redan nerspilld och det går fint att sitta uppkrupen i soffan med assietten i handen.
Och så bra är det nu. Efter några dagars fotograferande av allt möjligt ätbart är förrådet fyllt av rostfria matlådor. Valet blir en pyttipanna som får den mest hårdkokte matskribent tårögd: Lammbog, potatis, Kalamataoliver och soltorkade tomater. Vitlök. En skvätt lammfond. Rosmarin. Enbär. Och till detta en omgång ugnsstekta rotfrukter som fått koka med tomat till en tjock sås.
Bara att inse: Några av de bästa måltiderna i livet måste vara rester.
24 januari 2013
Tacos
Tomatsalsa
För många är tacos ett måste på fredagskvällen. Gör tacokvällen till riktig fest med dina hemlagade såser och tillbehör!
Glassrecept
Chokladglass
Med glassmaskin gör du enkelt den allra godaste glassen. Hemlagad chokladglass kan ingen motstå!
Pastasallad
Pastasallad med keso
Pastasallad kan göras på tusen sätt... Prova en syrligt frisk variant med citron, äpple och keso!
Anledningen till att man äter ägg på påsken handlade väl snarare om att dem förr i tiden hade fastat och därmed inte ätit ägg under en längre period inför påsken? Hönor lägger ägg året runt men färre när det är mörkare.